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FEUILLETES AU PESTO DE PLANTAIN

Après ce très long entracte culinaire, beaucoup trop long je reconnais, me revoici. Le temps, les circonstances et l’hiver m’ont éloignée des plantes sauvages mais pas des fourneaux. L’Alsace a été particulièrement gâtée en pluie depuis septembre et, si je suis sortie quand même, c’était rarement pour cueillir des plantes sauvages. Il est plus que temps de s’y remettre!

Je ne veux pas décevoir les 1000 personnes qui me suivent sur facebook!

Hier nous avons fêté l’anniversaire de mon fils et, pour l’apéritif, j’ai fait des petits feuilletés qui sont partis à toute vitesse.

C’est simple comme bonjour si, comme moi, vous utilisez une pâte feuilletée toute prête. 

Pour la recette du pesto de plantain c’est par ici

Vous pouvez en faire quasiment toute l’année car cette plante se trouve facilement à peu près partout et toute l’année.

Ingrédients pour une vingtaine de feuilletés:

  • 1 pâte feuilleté rectangulaire
  • 1 petit pot de pesto
  • 1 jaune d’œuf

Préparation:

  • Etalez en fine couche le pesto sur toute la pâte, sauf un cm sur le bord le plus long.
  • Mouillez cette petite bande libre.
  • Roulez la pâte le plus serré possible, et collez bien la pâte sur elle-même. Filmez serré et mettez au réfrigérateur pendant 1/2h
  • Sortez du frigidaire, et coupez la pâte en petits tronçon de 5mm environ (rassurez vous ce n’est pas grave si ça ne ressemble pas à grand chose, ça reprendra une forme ronde en cuisant) et disposez les sur une plaque (sur du papier sulfurisé)
  • Cassez votre œuf et étalez le jaune sur les petits tronçons au pinceau
  • Enfournez à 180° pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce que ce soit bien doré.

 

 

 

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BOEUF ET CAROTTES SAUCE AU PLANTAIN LANCEOLE

En prévision des beaux jours où il sera à nouveau rempli, et faute d’avoir pu sortir cueillir des plantes aujourd’hui, je vide mon congélateur.

J’avais prévu du bœuf mi-daube mi-bourguignon (à ma façon, quoi), et je me suis souvenue que cet été, j’avais testé un plat trouvé sur internet avec du poisson mais une sauce au plantain et vin rouge. Les enfants et moi avions été unanimes pour remarquer que la saveur s’accorderait mieux à une viande rouge du type bœuf.

Ce matin, j’ai sorti ma petite barquette de sauce congelée et je l’ai ajoutée au vin rouge de mon bœuf en cocotte minute (environ 1.5kg) et de mon kilo de carottes. Le mariage comme nous l’escomptions, était juste impeccable!!

Je vous redonne donc la recette de la sauce, à marier avec un bon plat mijoté.

Ingrédients:

  • 200g de feuilles de plantain lancéolé
  • 4 échalotes
  • 2 càs d’huile (olive pour moi)
  • 2 càs  de farine,
  • un verre d’eau, (env 10 cl)
  • trois verres de vin rouge (10 à 15 cl le verre). J’ai pris un côte du rhône
  • sel, poivre.

Préparation:

  • Trier vos feuilles, enlever la base si elle est un peu dure. Couper en petits morceaux les feuilles et les ébouillanter dans de l’eau salée. Goûter pour juger de l’amertume (si les feuilles sont vieilles peut-être qu’il faudra les ébouillanter une deuxième fois).
  • Essorer les feuilles.
  • Dans une poêle faire revenir les échalotes avec une cuillerée d’huile.
  • Ajouter les herbes cuites et continuer la cuisson à feu doux. Quand les herbes sont fondues, ajouter 2 verres de vin.
  • Laisser bouillir 5 minutes à feu doux.
  • Mélanger la farine avec une cuillerée d’huile. Chauffer jusqu’à ce que la préparation devienne rousse et sans arrêter de remuer, ajouter l’eau et le vin qui restent. Quand la sauce devient épaisse y verser les herbes cuites.
  • Moi j’ai mixé un peu le tout pour que ça fasse moins « soupe », en laissant toutefois des morceaux. Saler, poivrer.

 

Bon appétit!