Hier, c’était le jour de l’anniversaire de mon compagnon. Nous n’avions pas prévu de le fêter ce jour-là (les cadeaux, tout ça, sont prévus à un autre moment), mais comme nous sommes des gros gourmands et de bons mangeurs, nous sautons toujours sur l’occasion de nous faire plaisir. Le plaisir gustatif est important.
Ouvrir une bouteille avec des bulles s’imposait. Et je me suis dit que je pourrais faire un repas « spécial plantes sauvages ». Oui, on peut faire un repas de fête avec des plantes sauvages. Vous allez voir.
Tout d’abord, le timing: je disposais d’une après-midi pour cueillir et préparer. Il fallait donc des plantes connues, disponibles en abondance et poussant non loin de chez moi. Et une amie m’avait apporté des châtaignes.
Ensuite, le goût: j’ai l’habitude de cuisiner des recettes en test lors des fêtes, c’est ma marque de fabrique, autant pour étonner mes convives que moi. Le résultat est parfois… étonnant, et ça fait rire tout le monde. Là, je voulais préparer un plat que j’avais déjà goûté (mes hommes sont d’accord pour manger des plantes sauvages à condition que ce ne soit pas trop différent de la cuisine habituelle). Mais il fallait tout de même une nouveauté. Ça a été le dessert.
J’ai donc commencé par un apéritif assez copieux: http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/09/10/petits-croissants-au-fromage-et-a-lachille-millefeuille/
Puis j’ai embrayé sur un risotto au plantain auquel j’avais ajouté quelques Saint Jacques pour l’aspect festif: http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/30/risotto-au-plantain/
J’ai ensuite proposé une tomme aux fleurs de printemps (délicieux)
et j’ai terminé par un délice doux et de saison : des poires pochées. Mais accompagnées de douceurs.
Pour les poires pochées pour 4 personnes:
Ingrédients:
- 3 càs de confiture de cynorhodon (voir la recette http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/09/24/puree-et-confiture-de-cynorhodon-eglantine-sauvage/)
- 50 cl d’eau (à ajuster en fonction de votre contenant pour la cuisson et de la taille de vos poires)
- 4 poires
- 20 cl de crème fraîche
- Le jus d’un citron
Préparation:
- Versez dans une casserole 2 càs de confiture, l’eau et le jus de citron. Mélangez
- Pelez les poires, disposez les debout dans le jus (je les ai couchées et retournées à mi-cuisson)
- Faites cuire à feu doux 5 à 10 mn. Les poires doivent rester fermes
- Réservez les poires.
- Laissez réduire le jus jusqu’à ce qu’il reste 10 cl
- Remettez les poires dans ce sirop
- Laissez refroidir.
- Avant de servir, fouettez la crème fraîche et mélangez avec une càs de confiture.
Pour la crème de châtaignes:
Le plus long consiste à décortiquer les chataignes.
Ingrédients:
- 1 kg de châtaignes crues (elles donnent 600 g sans leur écorce)
- sucre vanille et sucre à votre goût
- 20 cl de lait
Préparation:
- Incisez les châtaignes sur tout leur pourtour
- Couvrez les d’eau froide et faites bouillir quelques minutes.
- Sortez les de l’eau petit à petit pour ôter l’écorce et la peau plus tendre qui donne son amertume. Attention aux doigts ça brûle.
- Faites cuire les châtaignes pelées dans l’eau quelques minutes. Elles sont cuites quand elles s’écrasent facilement.
- (Vous pouvez sauter cette étape en achetant des châtaignes surgelées ou en boite)
- Ecrasez les châtaignes dans un presse purée (je n’en n’avais pas je l’ai fait à la fourchette).
- Ajoutez un peu de lait pour l’onctuosité, du sucre à votre convenance, mixez pour obtenir une purée. (J’ai mixé au mixeur plongeant, et il restait des petits morceaux, mais tout le monde s’est régalé).
- Vous pouvez ajouter cette purée à votre chantilly déjà faite, ou laisser en l’état pour que ce soit plus léger, ce que j’ai fait.
Pour servir:
- Servez les poires dans un récipient individuel. Nappez avec le sirop réduit. Accompagnez de crème fouettée à la confiture et de crème de châtaigne.
Une tuerie, pas d’autre mot!
Bon appétit! Tchin!