Voici encore une recette avec des pommes. Et ce n’est peut-être pas fini 😉 , car ce que je teste et concocte dépend autant de mes trouvailles que de mes envies et de mes gourmandises.
J’ai vu cette recette sur la page Facebook de « Plantes sauvages et médicinales Couplan ». Si vous ne connaissez pas François Couplan, il s’agit du « pape » des plantes sauvages, éthnobotaniste de renom qui a eu l’intelligence de redécouvrir les plantes oubliées il y a une vingtaine d’années. Il a publié plusieurs livres et j’en ai deux pour ma part, simples et bien faits: « Déguster les plantes sauvages » et « Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées ». C’est à partir des éléments trouvés dans le deuxième que j’avais fait le tableau récapitulatif des bienfaits des plantes sauvages.
Il a eu également la gentillesse de s’abonner à mon groupe facebook et de commenter parfois.
Bref voici donc une recette gourmande avec les fruits de la berce , plante que j’ai découvert l’an dernier, et dont les fruits au goût d’agrume font désormais partie de mes plantes préférées.
Je vous ai déjà indiqué dans une précédente recette comment reconnaître la berce ( ici )
Je crois d’ailleurs qu’un de ces jours je vais modifier la structure du blog au fur et à mesure que les recettes s’empilent: une page par plante avec les propriétés, les moyens de la reconnaître puis la liste des recettes. Ce n’est pas pour tout de suite, ça prend un peu de temps, mais ça permettrait d’avoir toujours à disposition tout ce qu’il faut savoir sans être obligé de revenir sur d’autres recettes pour avoir les éléments d’information.
Donc pour aujourd’hui, voici une recette simple. Les fruits de berce sont meilleurs verts (on en trouve encore en montagne, car leur parfum d’agrume est plus puissant, mais les fruits séchés peuvent encore être odorants). En tout cas la berce commune se trouve à peu près partout et souvent en grande quantité.
Ingrédients pour 4:
- 4 pommes
- 1/2 citron
- 150 g de sucre
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 1 poignée de fruits de berce
Préparation:
- Epluchez les pommes
- Coupez-les en 4 et enlevez les pépins
- Coupez-les en tranches de 2 mm environ (ou utilisez comme moi le pèle pommes c’est plus facile )
- Faites étuver à la poêle doucement quelques minutes 2/3 des tranches de pommes (elles doivent rester fermes), et citronnez le tiers restant pour qu’il ne noircisse pas
- Nettoyez les fruits de berce et ciselez les finement
- Faites un caramel avec le sucre à sec. Lorsqu’il a blondi, ajoutez très lentement le vinaigre de cidre pour le détendre.
- Ajoutez les fruits de berce et mixez le tout pour obtenir une sauce épaisse. (Mixez bien sinon les fruits de berce ne seront pas bons à croquer)
- Montez le mille feuille en alternant tranches de pommes cuites, crues et sauce.
Pour les gourmands on peut ajouter de la glace à la vanille, ou remplacer le caramel maison par le caramel au beurre salé à mixer avec la berce
Vous pouvez aussi tester au four: monter le millefeuille cru, mettre les pommes dans un plat et faire cuire.