Voilà encore une recette de risotto qui ravira les pailles des amateurs, après celle du risotto au plantain. http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/30/risotto-au-plantain/
En ce moment c’est la météo qui détermine mes choix de cuisine, et non pas les plantes que l’on trouve en abondance. Hier je me suis promenée dans un coin de forêt et j’y ai trouvé des alliaires, des fleurs de robinier, du lierre terrestre, du trèfle, et d’autres encore. Mais c’est la pluie et la baisse des températures qui m’a donné envie de cuisiner du « chaud ».
Les orties de mon jardin repoussent après un premier étêtage, et ont donc la maturité voulue pour les cuisiner. (On peut aussi utiliser la « tête » des orties, les petites feuilles du haut). Les orties trop anciennes sont trop amères, c’est pourquoi il ne faut utiliser que les jeunes feuilles.
Dans la recette qui suit, trois ingrédients sont « sauvages »: les orties bien sûr mais aussi les cèpes et les noisettes. La saison de cueillette est différente pour les trois, il faudra donc ruser et utiliser les uns ou les autres séchés.
Actuellement ce sont les cèpes et les noisettes, à la fin de l’été on pourra utiliser des orties séchées (ou, si l’on dispose d’un jardin, couper régulièrement les orties pour cueillir les jeunes repousses) pour refaire cet excellent risotto.
Je vous ai mis une autre photo que la mienne en présentation car le mien était nettement moins beau! 🙂
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 gr. de Riz Arborio pour risotto
- 3 cuillères d’Huile d’Olive
- 1 petit oignon
- 1 saladier de feuilles d’ortie
- 1 petit saladier de cèpes
- 100 g de noisettes
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 10 cl de crème fraiche
- Parmesan râpé à volonté
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation:
- Lavez les orties, coupez les grossièrement et faites les blanchir dans l’eau bouillante (attention ça pique, servez vous de gants!)
- Lavez et coupez vos cèpes en lamelles s’il sont frais, faites les tremper s’ils sont séchés. Coupez grossièrement vos noisettes
- Égouttez-les orties
- Hachez votre oignon et faites le blondir dans l’huile d’olive. Ajoutez les orties et faites revenir quelques minutes.
- Réservez.
- Remettez un peu d’huile dans la poêle sans la nettoyer et ajoutez le riz. Laissez le devenir translucide en remuant régulièrement.
- Ajoutez alors le vin, puis le bouillon chaud par louches (le liquide doit être absorbé par le riz entre chaque ajout), et ce autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que le riz devienne moelleux (presque une heure pour moi). Ajoutez encore du bouillon si la quantité indiquée ne suffit pas.
- En fin de cuisson, ajoutez les orties, les cèpes et les noisettes grossièrement concassées. Remuez encore quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer.
- Servez accompagné d’un bol de parmesan râpé.
Bon appétit!!