Il pleut, donc pas de balade sauvage en perspective, ni de cueillette. Nous sommes loin du soleil d’or de ma promenade du milieu de semaine.
Mais j’ai une furieuse envie de cocooner au coin du feu, et de préparer des recettes de saison pleines de douceur et qui sentent bon le dimanche familial.
Il me reste des fruits d’églantine et des châtaignes, ça devrait le faire….
Alors hop, on se retrousse les manches pour préparer une bonne soupe.
Ingrédients pour 4 :
- 1 beau potimarron (je le préfère au potiron, je trouve son goût plus prononcé)
- 1 oignon
- 250 g de fruits d’églantier ou cynorhodons
- 1 l d’eau
- sel, poivre
- 125 g de purée de châtaignes + quelques brisures de châtaignes pour la décoration
- 15 cl de crème
Préparation:
- Préparez la pulpe de cynorhodon comme suit: http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/09/24/puree-et-confiture-de-cynorhodon-eglantine-sauvage
- Préparez la purée de châtaignes:
- Incisez les châtaignes sur leur pourtour, puis faites les cuire dans un grand volume d’eau bouillante 10 mn.
- Prenez les châtaignes par deux ou trois, enlevez l’écorce et la peau (attention ça brûle). Si l’écorce ne s’enlève pas bien ou que vous n’arrivez pas à les écraser pour les réduire en purée, remettez quelques minutes à bouillir
- Réduisez les châtaignes en purée avec un mixer ou un presse purée. Rallongez avec un peu de lait ou de crème si c’est trop sec.
- Mixez l’oignon
- Découpez le potimarron en cubes
- Mélangez les deux et faites cuire dans l’eau salée et poivrée (vous pouvez y mettre votre sel aux herbes, voir la recette dans le blog) entre 20 et 30 mn (piquez avec une fourchette pour vérifier les moelleux du potimarron).
- Mixez la soupe.
- Ajoutez la pulpe de cynorhodon.
- Réservez au chaud.
- Montez la crème en chantilly. Ajoutez y la purée de marron. Salez, poivrez
- Servez le potage. Ajoutez par dessus une ou deux cuillères à soupe de chantilly à la châtaigne.
- Vous pouvez décorer avec quelques brisure de châtaignes torréfiés!
La saveur de noisette du potimarron s’associera avec celle, plus acidulée, du cynorhodon et le tout sera délicatement marié avec la chantilly à la châtaigne.
Dans une verrine, cela sera du plus bel effet pour des invités.
Bon appétit!